蟹妖。这个问题有丶东西，毕竟我是一个对恰饭比较讲究的人，很少见到对于花椒的讨论，尤其是在电影里，所以我特地补了一哈这个片花。毕竟，民以食为天，吃饭无小事，对于吃，我还是比较有发言权的。

在《花椒之味》里边儿，父亲去世后，没来得及留下锅底秘方，三姐妹在自行研制中，曾讨论过红花椒与绿花椒的配比——

“红花椒和绿花椒有什么分别啊？”

“红的是花椒，绿的是麻椒，红色比较香，绿色的比较麻。”

嗯，毕竟红辣椒和青椒也是两个味儿，看起来这不像是玄学。

但是机智的我，发现事情并不简单。

我们来看一哈《花椒之味》中镜头特意给到两瓶花椒特写。

（红的就是我们生活中最常见的花椒，这个应该没什么异议。）

（绿的就没这么简单了）

因为绿色的花椒分为很多种，最常见的是麻椒、藤椒，以及未成熟的红花椒。

所以郑秀文饰演的如树，明确定义了手里的绿花椒是麻椒。

辣么问题来了：花椒都长得差不多，怎么才能确定这是麻椒呢？

如果要区分麻椒和藤椒，主要还是一个“望”字。

首先，二者的成长形态不一样。椒农曾说，“麻椒一攥，藤椒一串。”我发两张图大家感受哈

（影片中提到的麻椒）

（酸菜鱼里常见的藤椒）

那么摘下来的花椒，又该如何区分？看颜色。在菜市场上，风干后的麻椒成暗绿、黄棕色，而藤椒更翠绿一些；

那么色盲选手该怎么办？那就只能比大小了，成熟的藤椒要比麻椒小一圈。

区分麻椒跟未成熟花椒就很简单了，首先看饱满度，用手轻捏后，成熟的麻椒手感干涩，未成熟的红花椒手感殷实；麻椒风干后呈棕黄色，未成熟的红花椒风干后自然呈红色啦~

（课后习题，这是什么花椒？）

那么，红花椒和麻椒，在口感上到底有什么不同？

花椒的口感是什么？自然是一个字：麻。

严格意义上来说，麻，并不是一种味觉，而是触觉。

这也是为什么人们嘴会麻、手脚也会麻，没听说过嘴里苦、某个身体部位也苦的说法。

花椒这个小玩意儿，我们主要吃它三个部分：麻素、油胞、挥发性芳香。

三种元素配比不同，麻的口感也分柔和、霸道、芳香、苦涩多种区别...

从麻度、持久度、或说对口腔咽喉的刺激感来说，绿花椒要猛过红花椒；

从香度来说，红花椒留香远远大过于绿花椒；

而从出油度来说，红花椒绿花椒，都败给了藤椒君...

别看就这么点差别，顶级大厨对这事儿还是挺上心的——

精明的厨师非常善于利用上它们区别来烹饪不同的佳肴美味。

比如说爆炒类的，就用红花椒，因为要突出香味

如果是江湖菜，追求的是大麻大辣，所以就要用绿花椒

这样看来，《花椒之味》中，郑秀文“红花椒香，绿花椒麻”的解释还是很正确的。（另外许鞍华在我心目中一直是港片儿中的一股清流，我感觉这片子有点看头。）